Milanesa de tofu y berenjena

Ingredientes

-2 Berenjenas

- 150 gramos tofu

-1 ramita de tomillo

-1 cebolla blanca pequeña

-1⁄2 pocillo de miga de pan (Para la salsa de espinaca y perejil)

-3 rebanadas espinaca bogotana

-1 cucharada de perejil crespo

-1 diente de ajo   

-Aceite de oliva en cantidad necesaria
-Sal y pimienta (al gusto)

Preparación

Asar las berenjenas directamente en el fogón, dale vuelta constantemente hasta que esté blanda en el interior y quemada en el exterior, dejar enfriar, pelar y reservar.
Cortar el tomillo y la cebolla, mezclar con el tofu y las berenjenas. Hacer una masa y agregar sal, pimienta y la miga de pan para darle consistencia.
Formar milanesas con esta masa. Llevar al horno hasta que doren.
Para la salsa blanquear la espinaca (es decir sumergir en agua caliente y luego en agua helada para generar un choque térmico y frenar la cocción para ablandar y quitar el color).
Deshojar el perejil y licuarlo con la espinaca y los dientes de ajo. Agregar el aceite, sal y pimienta.

Notas

Esta receta aporta: proteína de origen vegetal, carbohidratos, calcio, fósforo, sodio, potasio, zinc.