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Crema de zanahoria y jengibre en leche de almendras

Crema de zanahoria y jengibre en leche de almendras

Ingredientes

-500 gramos zanahoria

-1 cebolla cabezona blanca

-1 tallo de cebolla puerro

-1 tallo con sus ramas de apio

-1 berenjena pequeña

-1 diente de ajo

-2 raíces cilantro (lavadas y machacadas)

-1 diente de laurel

-1 cucharada jengibre

-150 gramos de almendras (hidratadas y peladas)

-Sal y pimienta (al gusto)

-Ralladura de naranja

-1 pizca de cúrcuma fresca

-3 cucharadas aceite de Oliva

-1 litro de agua

Preparación

En un fondo hondo o wok agregar el aceite de oliva, calentar y agregar en trozos grandes todos los vegetales, menos la zanahoria, hasta que queden brillantes. Adicionar el agua y dejar hervir por 20 minutos con el fin de obtener un fondo de verduras. Agregar el cilantro, el jengibre y el laurel, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos más. Colar para obtener el fondo.
Aparte cocinar la zanahoria en suficiente agua hasta que esté blanda. Llevar a la licuadora y agregar parte del fondo de vegetales. Licuar y colar.
Con el resto del fondo de los vegetales licuar las almendras. Colar y mezclar esta “leche” con el zumo de la zanahoria que se obtuvo previamente. Llevar al fuego, dejar hervir y adicionar la sal, la pimienta, la cúrcuma y la ralladura de la naranja. Tapar y reservar hasta el momento de servir.
Adornar cada plato con una hojita de apio.

Notas

Esta receta aporta: vitamina A, vitamina C, antioxidantes, grasa.

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