INGREDIENTES 

• 1 pavo entero (yo usé uno de 20 libras), en salmuera si lo deseas
• 1/2 taza de mantequilla (1 barra), a temperatura ambiente
• 1 naranja
• 2 ramitas de romero fresco, solo las hojas, finamente picadas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 135°C (275°F).

2. Si colocaste el pavo en salmuera, enjuágalo bien bajo agua fría. Déjalo en remojo en agua fría fresca por 15–20 minutos para retirar el exceso de sal.
   Sécalo muy bien y colócalo sobre una rejilla en una bandeja, con la pechuga hacia arriba. Cruza las patas y átalas con hilo de cocina.
   Cubre toda la bandeja con papel aluminio grueso, ajustando los bordes por debajo.
   Asa el pavo durante la primera etapa: 10 minutos por libra (por ejemplo, un pavo de 20 libras se asa unas 3.5 horas).

3. Con un pelador, retira tiras gruesas de cáscara de la naranja y córtalas en tiras finas. Mézclalas con la mantequilla, el romero, la sal y la pimienta.

4. Después de la primera etapa, retira el pavo del horno y quita el aluminio (el pavo aún estará pálido).
   Unta toda la mezcla de mantequilla sobre la piel y entre las hendiduras.
   Inserta un termómetro en el muslo.
   Sube la temperatura del horno a 175°C (350°F) y vuelve a meter el pavo, bañándolo con sus jugos cada 30 minutos.
   Retira del horno cuando el termómetro marque 74–76°C (165–168°F).
   Cúbrelo ligeramente con papel aluminio limpio hasta cortarlo.