Un estofado profundo, lleno de sabor y perfecto para un almuerzo familiar, un fin de semana frío o una cena especial. La combinación de res, vino tinto, vegetales y champiñones salteados lo vuelve un plato reconfortante y lleno de aroma.

Ingredientes

• 8 tiras de tocino grueso, picadas
• 1 pieza de 4 a 5 libras de roast de res (chuck roast), cortado en cubos de 1 1/2 pulgadas
• 2 cucharaditas de sal kosher, divididas
• 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra, dividida
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 1 tallo de apio, picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1/4 taza de harina de trigo
• 6 dientes de ajo, finamente picados
• 1 botella de vino tinto (750 ml)
• 1 bolsa de cebollitas perla congeladas (14.4 oz)
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1 hoja de laurel
• 4 zanahorias peladas, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 3 tazas de caldo de res
• 1 libra de champiñones, sin tallos
• Puré de papas, para servir
• Perejil fresco picado, para servir (al menos 2 cucharadas)

Direcciones

1. Precalienta el horno a 325°F (165°C).

2. Coloca una olla grande (Dutch oven) a fuego medio y agrega el tocino picado.
   Cocínalo hasta que esté crujiente, entre 5 y 7 minutos.
   Retira el tocino con una cuchara ranurada y colócalo sobre papel de cocina.
   Deja la grasa del tocino en la olla.

3. Seca bien los cubos de res y sazónalos con 1 1/2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta.
   Sube el fuego a medio-alto y dora la carne en tandas, 4 a 5 minutos por cada tanda, hasta que esté dorada por todos lados.
   Retírala y resérvala.
   Si queda demasiada grasa en la olla, deja solo 2 cucharadas y reserva el resto para los champiñones.

4. Agrega la cebolla y el apio a la olla y cocínalos 2 a 3 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
   Añade el puré de tomate, la harina, el ajo, la 1/2 cucharadita de sal restante y la 1/2 cucharadita de pimienta restante.
   Cocina 1 a 2 minutos más.

   Vierte el vino tinto y mezcla bien, dejando que hierva.
   Agrega las cebollitas perla, el tomillo, la hoja de laurel y las zanahorias.
   Vuelve a poner la carne y la mitad del tocino en la olla.
   Añade suficiente caldo de res para cubrir apenas la carne y deja que empiece a hervir suavemente.
   Tapa la olla y métela al horno.
   Cocina entre 1 1/2 y 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.

5. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de la grasa reservada en una sartén grande a fuego medio.
   Añade los champiñones en una sola capa y cocínalos sin moverlos por 5 minutos, hasta que estén dorados.
   Dales la vuelta y cocina 5 a 7 minutos más hasta que estén dorados por todos lados.
   Retira del fuego.

6. Retira el exceso de grasa de la superficie del estofado.
   Agrega los champiñones salteados y ajusta la sal si es necesario.
   Sirve el estofado sobre puré de papas, y finaliza con perejil fresco y el tocino restante por encima.