Batatas Rellenas Veganas

Ingredientes

• 2 batatas (camotes) grandes
• 1/2 taza de frijoles negros enlatados (escurridos y enjuagados)
• 1/2 taza de maíz enlatado (escurrido)
• 1/2 taza de queso vegano rallado (estilo cheddar)
• 1/2 taza de tomates cherry (picados)
• 1/4 taza de cebolla morada (finamente picada)
• 1/2 aguacate
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de paprika ahumada
• Sal y pimienta al gusto

🍠 Instrucciones

1. Hornear las batatas

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. Lava las batatas y pínchalas varias veces con un tenedor.
3. Hornéalas directamente en la rejilla del horno o en una bandeja durante 45–60 minutos, hasta que estén suaves.

2. Preparar el relleno

1. En un tazón, mezcla los frijoles negros, el maíz, el comino, la paprika ahumada, sal y pimienta.
2. Si prefieres el relleno caliente, caliéntalo ligeramente en una sartén o en el microondas.

3. Hacer el guacamole simple

1. Aplasta el aguacate con el jugo de limón, una pizca de sal y un poco de cilantro picado.

4. Armar el plato

• Una vez listas las batatas, ábrelas con cuidado a lo largo.
• Usa un tenedor para suavizar un poco el interior.
• Agrega el queso vegano y encima la mezcla de frijoles y maíz; deja que el calor derrita ligeramente el queso.
• Añade los tomates y la cebolla.
• Termina con una cucharada de guacamole y un toque de cilantro fresco.